質量爲本·服務客戶
緻力於表面活性劑在紡織、印染、化纖、染料等領域的開發和應用
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我們根據不同性質的産(chǎn)品而選擇不同的乳化劑，可以在産(chǎn)品上發(fā)揮關鍵作用 ，主要表現以下四個方面：
一、乳化劑(jì)可以增強面筋和面團的保氣(qì)性。
在烘焙制造的過程中 ，乳化劑可與面筋蛋白相互作用 ，並強化面筋網絡結構，使得面團保氣性得以改善，同時也可增加面團對機械碰撞及發酵溫度變化的耐受性。面粉在成團過程中，面筋形成網絡狀結構，當面團中添加瞭乳化劑如硬脂酰乳酸鈉（SSL）、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等時，面筋結構則得以加強，從而将産生的CO2氣體很好地保持。
二、乳化劑可在面筋與澱(diàn)粉之間形成一光滑薄膜層(céng)結構。
乳化劑參與的作用下形成的光滑膜層結構給予面筋一個良好的束縛，並(bìng)使得面團黏度下降，從而增加面筋蛋白質網的延展性，使産品更加柔軟而易於(yú)整形。在這一方面以硬脂酰乳酸鈉（SSL）的效果最爲理想 。
乳化劑可作爲面團面心軟化劑，延長(zhǎng)烘焙産(chǎn)品的柔軟度及可口性。
單雙甘油脂肪酸酯是最具代表性的、有效的面團軟化劑。小麥面團中澱粉老化被認爲是面團軟化的一大難題。而當單雙甘油脂肪酸脂等乳化劑加入面團中，經過攪拌而被澱粉分子吸收，在面團溫度達到約55℃時，防止澱粉的老化、回生。它還可以減少水分從蛋白質結構中流失，延緩硬質蛋白質的形成。而以上這些都将會使面包組織柔軟並(bìng)保持較長(zhǎng)時間。
四、乳化劑會帶(dài)來關(guān)鍵的乳化作用。
一個好的烘焙産(chǎn)品需要好的乳化反應。乳化劑的親水與親油基在面團中分别作用，将面團内的水及油吸附，從而降低油水兩相的界面張力，並(bìng)使面團内部原先互不相溶的多分散相系統得以均質，形成的乳化體可以是水包油及油包水兩種類型。前者水爲分散系，後者油爲分散系。
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