乳化劑複配的原則

乳化劑越來越多的應用到食品工業中，如何安全、高效、節約的進行複配是産品研發需要掌握的技術。

一 複配的基本要求

1、協同增效

要瞭解各單體乳化劑的原料特點，充分發揮其所長。比如，将離子型乳化劑混合使用，或者将非離子型乳化劑與離子型乳化劑混合使用
，均可以發揮協同增效的作用。

2、規避負效應。

應避免将可能減弱乳化性能、産生或增強負效應的幾種原料複合到一起。比如，陰離子型和陽離子型乳化劑不能複配在一起。

3、穩定性 複(fù)合乳化劑的穩定性有兩重含義，一是乳化劑本身的穩定性
，二是應用到産(chǎn)品裏
，産(chǎn)品的穩定性，

4、方便性。

要方便使用、儲存、運輸、採購等

5、經濟性

複配的意義在於提高效率，節約成本
，增強作用。

二  複配原則

1、HLB值高低搭配

HLB值，是親油親水平衡值。當(dāng)把高低乳化劑混合使用時，它們在界面上形成的複合物定向排列緊密，具有較高的強度，從(cóng)而防止聚集。

2、分子結構(gòu)相似的乳化劑複(fù)配效果好

3、離子型互補

比如将陰離子乳化劑和非離子乳化劑混合使用
，比隻用非離子乳化劑要好。

4、親水基團構i想互補

5、助乳化劑的使用

6、根據目标産(chǎn)品的要求進行乳化劑複(fù)配

每種乳化劑均有其自身的性質，如色澤、耐酸性、風味、狀态、溶解性HLB值等，應選擇乳化性能強、性質穩定、受外界因素影響小的乳化劑。

乳化劑的應用深奧難解，但是如果瞭解乳化劑單體的來源及基本特征，那麽相對而言就簡單很多。這個過程需要基本的知識儲備，最基本的就是食品原料的成分瞭解及特征掌握。作爲研發，如果不能瞭解這些基本原理，實踐多一些也是彌補的。