食品乳化劑(jì)需求量最大的爲脂肪酸單(dān)甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂 、大豆磷脂、月桂酸單(dān)甘油酯 、丙二醇脂肪酸酯等 。
蔗糖酯由於(yú)酯化度可調 ，HLB值寬廣，既可成爲W/O型，又可成爲O/W型乳化劑，爲當(dāng)前世界上頗爲引人注目的乳化劑。
大豆磷脂是天然産(chǎn)物，它不僅具有極強的乳化作用 ，且兼有一定的營養價值和醫藥功能 ，是值得重視和發展的乳化劑，但在磷脂的提純(chún) 、以及化學改性方面尚需加強研究。我國所用即爲改性大豆磷脂。
山梨醇酯類開發(fā)較早，用於(yú)食品工業曆年耗量約占食品乳化劑總量的10%。
月桂酸單甘油酯(GML)天然存在於(yú)母乳中 ，在嬰兒自身的免疫系統發育完全之前，GML對嬰兒的健康起著(zhe)保護作用。研究發現 ，GML不僅可用作食品乳化劑 ，廣泛添加於(yú)焙烤食品中，起改善米面制品品質的作用，而且GML也是一種安全、高效、廣譜抗菌劑，其抗菌效果不受pH影響，優於(yú)山梨酸、苯甲酸、對羟基苯甲酸酯及脫氫醋酸等常用防腐劑
以甘油酯爲主體的系列産品開發應用正在發展階段，目前歐美各國甘油酯衍生物的消費量約占總消費量的20%，其中聚甘油酯由於其HLB值範圍寬，乳化能力強，用量不斷增加。食品乳化劑的應用開發現已由單一品種的需求結構趨向於複配型，即生産幾種基本乳化劑将其複合搭配出許多的品種，發揮其協同效應 。我國廣泛應用的乳化劑複配産品有面包改良劑、蛋糕發泡劑等。更多乳化劑知識見：江蘇海安石油化工廠http://www.haishihua58.com/rhj/
食用乳化劑(jì)是消耗量較大的一類食品添加劑(jì)，各國(guó)許可使用的品種很多，現就我國(guó)許可使用的品種介紹如下:
月桂酸單(dān)甘油酯(GML) 乙酰化單(dān)甘油脂肪酸酯 硬脂酰乳酸鈣(gài) 雙乙酰酒石酸單(dān)（雙）甘油酯 氫化松香甘油酯 松香甘油酯 單(dān)硬脂酸甘油酯 六聚甘油單(dān)油酸酯 六聚甘油單(dān)硬脂酸酯 改性大豆磷脂 辛癸酸甘油酯 聚氧乙烯山梨醇酐單(dān)月桂酸酯 聚氧乙烯山梨醇酐單(dān)油酸酯 聚氧乙烯山梨醇酐單(dān)棕榈酸酯 聚氧乙烯山梨醇酐單(dān)硬脂酸酯 聚氧乙烯木糖醇酐單(dān)硬脂酸酯 丙二醇脂肪酸酯 硬脂酸鉀 酷蛋白酸鈉 硬脂酰乳酸鈉 山梨醇酐單(dān)月桂酸酯 山梨醇酐單(dān)油酸酯 山梨醇酐單(dān)棕榈酸酯 山梨醇酐單(dān)硬脂酸酯 山梨醇酐三硬脂酸酯 乙酸異丁酸蔗糖糖酯 脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯 三聚甘油單(dān)硬脂酸酯 木糖醇酐單(dān)硬脂酸酯。
