乳化劑從來源上可分爲天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質又可分爲水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類。衡量乳化性能最常用的指标是親水親油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳化劑的親油性強，易形成油包水（W/O）型體系；HLB值高則表示親水性強 ，易形成水包油（O/W）型體系。因此HLB值有一定的加和性，利用這一特性，可制備出不同HLB值系列的乳液。
乳化劑(jì)分子中有親水和親油兩個(gè)部分。根據它們的親水部分的特征 ，可以分爲三種類型。
一、陰離子型乳化劑 爲在水中電離生成帶(dài)有烷基或芳基的負離子親水基團的乳化劑 ，如羧酸鹽、硫酸鹽和磺酸鹽等。這類乳化劑最常用，産(chǎn)量最大，常見的商品有：肥皂(C15～17H31～35CO2Na)、硬脂酸鈉鹽(C17H35CO2Na)、十二烷基硫酸鈉鹽(C12H25OSO3Na)和十二烷基苯磺酸鈣鹽（結構式如）等。負離子型乳化劑要求在堿性或中性條件下使用，不能在酸性條件下使用。在使用多種乳化劑配制乳液時，負離子型乳化劑可以互相混合使用，也可與非離子型乳化劑混配使用 。負離子型和正離子型乳化劑不能同時使用在一個乳狀液中，如果混合使用會破壞乳狀液的穩定性。
二、陽離子型乳化劑 爲在水中電離生成帶(dài)有烷基或芳基的正離子親水基團。這類乳化劑的品種較少，都是胺的衍生物，例如 N－十二烷基二甲胺，可用於(yú)聚合反應 。
三、非離子型乳化劑 爲一類新型的乳化劑，其特點是在水中不電離。它的親水部分是各種極性基團,常見的有聚氧乙烯醚類和聚氧丙烯醚類。它的親油部分(烷基或芳基)直接與氧乙烯醚鍵結合。典型的産(chǎn)品有對辛基苯酚聚氧乙烯醚(結構式如)。非離子型乳化劑的聚醚鏈上的氧原子可以與水産(chǎn)生氫鍵締合,因而可以溶解在水中。它既可在酸性條件下使用,也可在堿性條件下使用，而且乳化效果很好，廣泛用於(yú)化工、紡織、農藥、石油和乳膠等的生産(chǎn)。
